現在カンボジア国内で配布中のカンボジア生活情報誌NyoNyum111号の特集ではカンボジアの調味料プラホックについて紹介しましたがそのWeb版も公開します。
5回目の今回はクメール料理研究家のナックさんへのインタビューを紹介します。
＜前回の記事はこちら＞
クメール料理研究家ナックさん
Chef Nak
クメール料理研究家。2019年に著書『NHUM』を出版。SNSでは料理番組の配信を行い、完全プライベート型の料理教室兼出張レストランや市場ツアーなども開催。
食材以上の価値を秘めたプラホック
Q：カンボジアでは前例が少ない料理研究家として、クメール料理に携わるきっかけは何だったのでしょうか。
もともと料理を作るのは大好きだったんですが、仕事としては別のことをしていました。カンボジアの伝統文化に関係することで、その時に感じたことがきっかけですね。
その時も今も根は同じで、「カンボジアの」文化や芸術を残して、広げて、人々が胸を張って自国のことを語れる未来を作っていきたいという思いです。
どの国でも残念ながら、時代の変化や外国文化が加わることで古いものは端に追いやられてしまいます。
ですが、カンボジアはそれに加えて戦争の影響が大きく、一度失ってしまうと頑張っても取り戻せないものが多い。
そんな中で、伝統文化として語られるものではなく、「生活の中で活き続ける文化」はないものかと考えていて、「食」に可能性を感じたんです。
もし20～30年後、私の子供たちが大きくなった時に、クメール料理が日常生活とは離れた場所で特別な料理になっていたら、これは私たち世代の責任だと。
飲食店の料理人ではなく料理研究家として活動しているのは、単純にやりたいことが多くて（笑）。
人と共有したり伝えることが元から好きで、それが私の仕事の核でもあるので、厨房にこもっている訳にはいかなかったんです。
Q：クメール料理研究家として、また1人のカンボジア人としてプラホックはどのような存在でしょうか。
食材としてのプラホックは、本当に理にかなった保存食だと思います。
特に農村地では収穫期の栄養源ですし、プラホックを中心に料理のレパートリーが増えていった点ではカンボジア人の創作力の源を感じます。
地域によって味や料理の仕方が違うところにも面白さがありますね。
親戚のおばさんがプノンペンから50キロくらい離れた農村地に住んでいて、私が6～７歳の頃、そこへ泊まりに行きたくて母にものすごくせがんだことがありました。
その当時、おばさんはプノンペンまで自転車で来ていて、私の席はというと、両ハンドルにクロマーをくくりつけて作ったカンガルーのポケットみたいなイスで、そこで揺られていました。
3泊くらいして自宅に戻ってきた時、母に「どうだった?」と聞かれて答えたのは、「プラホックを食べた」だったんですよ。
ほとんど毎食プラホックが使われていたのが衝撃で、田舎に遊びに行くワクワク感と一緒に今でも懐かしく思い出されます。
なので、私にとっては食材でもあり、思い出でもあり…。
今子供を2人育てていますが、食卓にはプラホックを使った料理も並べます。
後々、この子たちが食べる食べないは彼らの選択ですが、カンボジアのルーツを舌で覚えていてほしいと思っています。
私はいろんな国の料理も食べますし、好きな外国料理もたくさんあります。
カンボジア人は新しいものが好きだし、新しいものは楽しいですよね。
でも、やっぱりクメール料理が１番好きで、戻ってきたくなるんです。
知らないうちに舌が覚えた味は消えないですよね。
Q：著書『NHUM』発売から2年経ち、今後はどのような展開を考えているのですか。
2019年に発売が決定した時、世界各国から予約が入りました。今では40カ国以上に発送していて、アメリカ版アマゾンなどでも取り扱われ始めました。
先ほどの話につながりますが、私の活動は「カンボジアの価値」を「食」を通して引き上げ、この国にルーツを持つ人々が誇りを感じ、そして自分たちの可能性を信じられるようにすることです。
その過程では、外からの力も必要だと強く考えていて、外国で取り上げられたり興味や称賛をいただいたりすることは、何より背中を押してくれます。
外国との行き来が難しくなってしまいましたが、できる方法でこの部分は強化していきたいですね。
また、新しい本のアイデアも尽きなくて…。
私の知っている知識を総動員した『NHUM』ですが、一般的に知られていない途切れそうなクメール料理や食材、調理方法を見つけて、調べて、そして教えてもらい、次へつなげることもしたいんです。
2冊目のお知らせをぜひ楽しみに待っていてください！
NHUM -recipes from a Khmer Home Kitchen
全200ページに渡り、約80のレシピとクメール料理にまつわるいろはがまとめられた料理本。クメール語版と英語版が販売中。2月中旬よりニョニュムショップ（本店）でも取り扱い開始。
―Chef Nakサイトでレシピ公開中― Prahok Ktehをおうちで作ろう
豚挽き肉やココナッツミルクなどと炒め煮にした「プラホック・クティ」
プラホック初心者にもオススメの料理。野菜と一緒に、お米と一緒にどうぞ！
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