現在カンボジア国内で配布中のカンボジア生活情報誌NyoNyum111号の特集ではカンボジアの調味料プラホックについて紹介しましたがそのWeb版も公開します。
2回目の今回は現代のプラホックの造り方と、昔はどのように造られていたのかを紹介します。
＜1回目の記事はこちら＞
昔のお話を聞いてみました
プラホックの造り方は小さい頃に母から教わりました。内戦中も造っていましたし、今でも毎年欠かさず造ります。
私が10代の頃は、漁港までの結構な距離を荷車を引いて行くのが大変でしたね。
プラホック造りは何より魚の鮮度が重要なんですが、その頃は今ほど交通が便利でなかったので、自宅に持ち帰っていると魚が腐ってしまいます。
そうなるとプラホックは造れませんし、また、魚を洗う大量の水がなければ元も子もありません。
当時の家の近くには川もなかったので、シーズンになると家族みんなで川の近くに数日泊まり込んで仕込みを行っていました。これが昔ながらのやり方です。
最近はバイクや車で移動が便利になったので、いろいろな面で大変さが減りました。
今の家の裏には川があるので、最近は漁港で買った魚を持ち帰り、家族みんなで家に集まって魚のワタや頭の部分を切り取る作業をしています。そのあとすぐに洗うことができますしね。
昔は魚も豊富に揚がっていて、価格も安かったので私たちだけで1年に100キロくらい造り、お裾分けしたり売ったりなんかしていましたが、このところは魚の量も減り、価格も上がっているので、家族分だけ造っています。
＼仕込み現場に密着しました！／ 毎年恒例の家族で造るプラホック
漁獲シーズン開始間もない昨年12月。カンダール州で暮らすウォン・スレイコンさんがプラホックを造ると聞きつけ、その現場に密着し、造り方を教えていただきました。（今回は骨ありトレイリエルで造りました）
＜STEP１＞魚のワタと頭部を切り取る
かなりの量！家族みんなで行います
＜STEP２＞十分に水洗いを行う
油分をしっかり取り除くため、足踏みと水洗いを2～3回繰り返す
油分が残ると生臭くなるのでしっかりと擦り洗いをします
＜スレイコン流＞一晩水に浸す
そうすることで発酵が早まり、短い期間でプラホックが完成するそう
＜STEP３＞水気をしっかりと切り、丸1日ほど空気にさらす
＜STEP４＞１度目の塩漬け
５キロの魚に対して２キロの粗塩を魚になじませる
＜STEP５＞容器に入れて密閉し一晩寝かせる
＜STEP６＞余分な水分を捨てる
＜STEP７＞２度目の塩漬け
加減を見て少し塩を足す
＜STEP８＞隙間がないように容器に詰め、しっかりと密閉
＜STEP９＞3カ月ほど発酵させ、完成！
この記事が気に入ったら
いいね！しよう
最新情報をお届けします
ベジタリアンフードで健康を大事にする都民とは？
2024.11.08 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
エアロビクスによるグループ活動の文化とは？
2024.11.01 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
身体を鍛えるジムが大人気？
2024.10.25 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
現代プノンペン都民は健康志向？
2024.10.18 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
教師の職について現役の先生が語る
2024.09.13 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
初等・中等学校の教員を教養するプノンペン教員養成大学(PTEC)とは？
2024.09.06 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
親から見た教師のキャリアとは？
2024.08.30 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
教員養成学校の学生、思いを語る
2024.08.23 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
教師になるためにはどうしたらいい？
2024.08.16 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
クメール人が語る「憧れの教師」とは？
2024.08.09 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
プノンペン都民が今求める公共サービスの現状とは？
2024.07.12 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
クメール人の大学生が求めることは？
2024.07.05 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
30－40代が現役しているクメールの社会人の求める幸福感とは？
2024.06.28 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
内戦時代を生き抜いてきた人々が求める幸せとは？
2024.06.21 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
2019年の最新の国勢調査データの紹介
2024.06.14 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
カンボジア生活情報誌「NyoNyum131号」発行のお知らせ！
2024.06.07 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
今年のクメール正月を思う市民の感想
2024.05.17 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
ニョニュムスタッフのクメール正月の過ごし方
2024.05.10 ニョニュムスタッフ現地レポート特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
寺の存在とクメール正月とは？
2024.05.03 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
クメール正月の準備とあれこれ！
2024.04.26 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
伝説とクメール正月
2024.04.19 特集記事生活情報誌ニョニュム読み物
カンボジア生活情報誌「NyoNyum130号」発行のお知らせ！
2024.04.12 特集記事生活情報誌ニョニュム
クメールの民間治療のあれこれ！
2024.03.22 特集記事生活情報誌ニョニュム
田舎で昔ながらの伝統治療法で住民の病を診ているクル・クメール
2024.03.15 特集記事生活情報誌ニョニュム
クル・クメール協会の会長インタビュー
2024.03.08 特集記事生活情報誌ニョニュム
薬草の商売とは？
2024.03.01 特集記事生活情報誌ニョニュム
クメール薬草採取の仕事とは？
2024.02.23 特集記事生活情報誌ニョニュム
薬草対象のクメール植物って？
2024.02.16 特集記事生活情報誌ニョニュム
カンボジア生活情報誌「NyoNyum129号」発行のお知らせ！
2024.02.09 特集記事生活情報誌ニョニュム
灯篭飾りの意味解説
2024.01.24 特集記事生活情報誌ニョニュム
水祭りのあれこれの写真集
2024.01.15 特集記事生活情報誌ニョニュム
水祭りに集まるクメール庶民の思い
2024.01.08 特集記事生活情報誌ニョニュム
試合に出るカヌー団への支援ってどのようなものある？
2024.01.01 特集記事生活情報誌ニョニュム
レースのあれこれ
2023.12.25 特集記事生活情報誌ニョニュム
水祭りの由来とは？
2023.12.21 特集記事生活情報誌ニョニュム
カンボジア生活情報誌「NyoNyum128号」配信のお知らせ！
2023.12.20 特集記事生活情報誌ニョニュム
NyoNyum127号特集①：ニョニュム発行人・山崎幸恵が語る「ニョニュムの生い立ち」
2023.11.28 NyoNyumフリーペーパー出版特集記事
NyoNyum127号特集②：ニョニュム的カンボジア時事録2003～2023
2023.11.28 フリーペーパー出版特集記事生活情報誌ニョニュム
NyoNyum126号特集⑥：プノンペン周辺地域の魅力を解明！
2023.10.10 不動産不動産（生活）特集記事
NyoNyum126号特集⑤：ボレイの住民に聞く！ボレイの魅力とは？
2023.10.09 不動産不動産（生活）特集記事
NyoNyum126号特集④：プノンペンの各地域で進むボレイ開発
2023.10.08 不動産不動産（生活）特集記事
NyoNyum126号特集③：プノンペンの不動産投資のプロに聞く !～日本人にとっての魅力と不動産価値は～
2023.10.06 不動産不動産（生活）特集記事
NyoNyum126号特集②：ドンペン区の魅力を現地の 不動産専門家に聞く！
2023.10.03 不動産不動産（生活）特集記事
NyoNyum126号特集①：プノンペンの土地価格は？
2023.10.02 不動産不動産（生活）特集記事
アンコール見聞録 ＃38 遺跡を上から見る
2023.09.12 アンコール見聞録シェムリアップ文化
NyoNyum125号特集⑥：田舎に預ける子供のために頑張る共働き夫婦
2023.08.11 特集記事
NyoNyum125号特集⑤：遠距離通勤で頑張ってます！！タケオ州の自宅から毎日プノンペンの工場へ通勤する工員リポート
2023.08.10 タケオ特集記事
NyoNyum125号特集④：工員たちの「行きつけ」のお店はどんなところ ?
2023.08.08 特集記事
NyoNyum125号特集③：ベテラン工員が見る「工場労働者の実情」
2023.08.07 特集記事
NyoNyum125号特集②：〜“工場で働く”背景が見えてきた〜工場労働者のみなさんにインタビュー
2023.08.02 特集記事
NyoNyum125号特集①：工場周辺を歩いてみよう！
2023.08.01 特集記事
NyoNyum124号特集⑧：カンボジア柔道の向上に向け、主催国でのメダル獲得を目指す
2023.05.04 スポーツ特集記事
NyoNyum124号特集⑦：ブレイクダンスとの出会いで人生が変わった。不遇な環境の子供たちのロールモデルになりたい
2023.05.02 スポーツ特集記事
NyoNyum124号特集⑥：日本人有志によるサポートを胸に、 戦に挑む選手たち
2023.04.29 スポーツ水泳特集記事
NyoNyum124号特集⑤：間もなく始まるSEA Games 2023、その認知度は？
2023.04.27 スポーツ特集記事
NyoNyum124号特集④：主催国の意気込み最高潮！メダルが期待される注目競技はこれ！
2023.04.26 スポーツ特集記事
NyoNyum124号特集③：SEA Gamesの歴史とカンボジアの存在
2023.04.24 スポーツ特集記事
NyoNyum124号特集②：ロゴとマスコットキャラクターに込められた思い
2023.04.23 スポーツ特集記事
NyoNyum124号特集①：カンボジアSEA Games2023のあれこれ！
2023.04.20 カンポットケップシアヌークビルシェムリアップスポーツプノンペン特集記事
NyoNyum123号特集④：人と人の交流を大切に。現地での観光企画に力を注いでいきたい！
2023.03.28 シェムリアップ特集記事
NyoNyum123号特集③：シェムリァップ在住約28年「一二三日本語教室」鬼一二三校長インタビュー
2023.03.28 シェムリアップ特集記事
NyoNyum123号特集②：コロナがもたらした影響と新たな挑戦
2023.03.26 シェムリアップ特集記事
NyoNyum123号特集①：カンボジアの観光客と日本語ガイドについて
2023.03.24 シェムリアップ特集記事
NyoNyum122号特集④：あなたはテレビ派？SNS派？
2023.01.28 特集記事
NyoNyum122号特集③：カンボジア人に人気の「定番」番組”クメールボクシング”
2023.01.27 特集記事
NyoNyum122号特集①：カンボジアの大手テレビ局と 新鋭のテレビ局をのぞいてみよう！＜CBS＆Bayon TV編＞
2023.01.25 特集記事
NyoNyum121号特集⑧：祭礼グッズ販売店を覗いてみよう
2022.12.01 文化特集記事
NyoNyum121号特集⑦：砂山造りと仏清めの儀式について、 僧侶とアチャーに聞いてみました！
2022.11.30 文化特集記事
NyoNyum121号特集⑥：寺はみんなのよりどころ ―「寺子」の現状について―
2022.11.29 文化特集記事
NyoNyum121号特集⑤：仏教徒たちは何をしている？～功徳を積む～
2022.11.29 文化特集記事
NyoNyum121号特集④：カンボジア人が思うヴィパッサナー（瞑想）のメリットとその現状とは？
2022.11.26 文化特集記事
NyoNyum121号特集③：お坊さんの修行
2022.11.26 文化特集記事
NyoNyum121号特集②：クメール仏教の伝統儀式「ボンボッネアック（得度式）」
2022.11.24 文化特集記事
NyoNyum121号特集①：お坊さんになるにはどうすればいい？どんな教育を受けている？
2022.11.23 文化特集記事
カンボジア生活情報誌「NyoNyum121号」発行のお知らせ！
2022.10.14 NyoNyum文化
NyoNyum120号特集：⑥コロナ禍で頑張る現地企業
2022.10.06 シェムリアップ特集記事
NyoNyum120号特集：⑤テーマパーク・公園で自然を楽しもう！
2022.10.06 シェムリアップ特集記事
NyoNyum120号特集：④コロナ禍で誕生したサービス業あれこれ
2022.10.05 シェムリアップ特集記事
NyoNyum120号特集：③コロナ禍を乗り越えニューノーマルへ～シェムリァップでビジネスを営む人たちの思い～
2022.10.03 シェムリアップ特集記事
NyoNyum120号特集：②コロナ禍で生まれ変わったシェムリァップ
2022.09.30 シェムリアップ特集記事
NyoNyum120号特集：①知っていますか？スマートシティ
2022.09.28 シェムリアップ特集記事
NyoNyum119号特集：⑧警察官として市民生活に貢献～チァ・ヴォッティニーさん
2022.08.02 特集記事
NyoNyum119号特集：⑦“好きなことは難しく考えるな。 簡単なことは誰かがすでにやっている”～リム・フーンさん～
2022.07.31 特集記事
NyoNyum119号特集：⑥～駆け出し女性建築家～モン・フイリンさん
2022.07.30 特集記事
NyoNyum119号特集：⑤～困難な道でも一途に取り組めば想いは叶う～
2022.07.29 特集記事
NyoNyum119号特集：④データで読むカンボジア人女性～社会進出の現状を探れ～
2022.07.28 特集記事
NyoNyum119号特集：③親世代のカンボジア人に聞いてみました！
2022.07.27 特集記事
NyoNyum119号特集：②カンボジア人女性の伝統風習いろいろ
2022.07.26 特集記事
NyoNyum119号特集：①母系社会文化
2022.07.25 特集記事
NyoNyum118号特集：⑥クメール生活と動物あれこれ
2022.06.01 クラチェ特集記事
NyoNyum118号特集：⑤クメールの文化・社会における犬・猫信仰
2022.05.31 特集記事
NyoNyum118号特集：④犬・猫たちもきっと感謝してるはず
2022.05.30 特集記事
NyoNyum118号特集：③Japan Animal Hospital ～ペットを愛する心の種を育てたい～
2022.05.28 特集記事
NyoNyum118号特集：②ペットにまつわるサービスあれこれ@プノンペン
2022.05.26 特集記事
NyoNyum118号特集：①私のペット自慢！～カンボジア人のペット意識調査～
2022.05.25 特集記事
NyoNyum117号特集：⑥若者に環境問題を考える意識と行動を広げたい
2022.04.01 プノンペン清掃・ビル管理（生活）特集記事
NyoNyum117号特集：⑤ごみでできた学校〜ごみをなくすサーラードーン学校とは？〜
2022.03.31 プノンペン清掃・ビル管理（生活）特集記事
NyoNyum117号特集：④ごみのリサイクルで活躍する人たち
2022.03.30 プノンペン清掃・ビル管理（生活）特集記事
NyoNyum117号特集：③ごみ回収企業と料金支払い方法について
2022.03.29 プノンペン清掃・ビル管理（生活）特集記事
NyoNyum117号特集：②エッチャイの仕事とは？
2022.03.27 プノンペン清掃・ビル管理（ビジネス）特集記事
NyoNyum117号特集：①きれいな街になるために〜プノンペン都の廃棄物の埋め立て地の現状、新しい施策〜
2022.03.25 プノンペン清掃・ビル管理（ビジネス）特集記事
日本・カンボジア「カルチュア」徹底研究！～国際交流基金×NyoNyumコラボ企画～ ⑨新しい価値を社会に吹き込む若手映画監督の挑戦
2022.03.21 文化日本・カンボジア「カルチュア」徹底研究 !
NyoNyum116号特集：⑥メコン川クルーズでゆったりしませんか？
2022.01.30 プノンペン特集記事
NyoNyum116号特集：④ウドンの村をのんびり探索
2022.01.28 カンダール特集記事
NyoNyum116号特集：③タケオのリゾート& 川エビを楽しもう！
2022.01.26 特集記事
NyoNyum116号特集：②YAMAMOTOサーキットカンボジア～アンコール遺跡に導かれて広がる夢のサーキット場～
2022.01.25 コンポンスプー特集記事
NyoNyum116号特集：①v キリロムパインリゾート
2022.01.24 コンポンスプー特集記事
NyoNyum115号特集：⑥オリンピック委員会事務局長インタビュー
2021.12.02 特集記事
NyoNyum115号特集：⑤東京2020どうでしたか？
2021.12.01 特集記事
NyoNyum115号特集：④東京2020 オリ・ パラのアスリートを支えたサポーターたち
2021.11.30 特集記事
NyoNyum115号特集：③すべての力を出し切り、成長の階段を上る選手たち～パラ陸上編～
2021.11.29 パラスポーツ特集記事
NyoNyum115号特集：②すべての力を出し切り、成長の階段を上る選手たち～陸上編～
2021.11.26 その他特集記事
NyoNyum115号特集：①すべての力を出し切り、成長の階段を上る選手たち～水泳編～
2021.11.24 特集記事
NyoNyum114号特集：⑥スマホがお財布に
2021.10.06 特集記事
NyoNyum114号特集：⑤銀行による 最新電子決済サービス～PPCBank編～
2021.10.05 特集記事
NyoNyum114号特集：④銀行による最新電子決済サービス～サタパナ銀行編～
2021.10.04 特集記事
NyoNyum114号特集：③利用者の声～どんな風に電子決済を暮らしの中で使っている？～
2021.10.01 ショッピング（生活）特集記事
NyoNyum114号特集：②公的料金をキャッシュレスで
2021.09.30 ショッピング（生活）特集記事
NyoNyum114号特集：①はじまりは、お給料 ～行政改革の一環として、公務員の給料を銀行振込へ～
2021.09.29 ショッピング（生活）特集記事
NyoNyum127号特集①：ニョニュム発行人・山崎幸恵が語る「ニョニュムの生い立ち」
2023.11.28 NyoNyumフリーペーパー出版特集記事
カンボジアで最もモダンで最大級のマツダ自動車ショールーム 正式オープニングセレモニー開催
2023.11.08 イベントニュースビジネス
アンコール見聞録 ＃38 遺跡を上から見る
2023.09.12 アンコール見聞録シェムリアップ文化
カンボジア生活情報誌「NyoNyum126号」発行のお知らせ！
2023.08.31 NyoNyum
アンコール見聞録 ＃37 東南アジア競技大会（Southeast Asian Games=SEA Games）マラソン
2023.07.02 アンコール見聞録シェムリアップ
NyoNyum124号特集⑤：間もなく始まるSEA Games 2023、その認知度は？
2023.04.27 スポーツ特集記事
アンコール見聞録 ＃34 遺跡写真館
2023.01.12 アンコール見聞録シェムリアップ
カンボジア生活情報誌「NyoNyum121号」発行のお知らせ！
2022.10.14 NyoNyum文化
【 カンボジアでHappy子育て！その13】続・ゲームやYouTubeとの付き合い方
2022.08.24 カンボジアでHappy子育て！
カンボジア生活情報誌「NyoNyum120号」発行のお知らせ！
2022.08.17 NyoNyum
アンコール見聞録 ＃29 変わるもの、変わらないもの
2022.03.04 アンコール見聞録シェムリアップ
【旅育！！ノマド家族。】⑯プノンペン市内でも旅育！
2022.01.05 【旅育!!ノマド家族】プノンペン
NyoNyum115号特集：①すべての力を出し切り、成長の階段を上る選手たち～水泳編～
2021.11.24 特集記事
NyoNyum114号特集：①はじまりは、お給料 ～行政改革の一環として、公務員の給料を銀行振込へ～
2021.09.29 ショッピング（生活）特集記事
パラスポーツinカンボジア⑬いざ、東京パラリンピックへ！
2021.08.30 パラスポーツパラスポーツ
カンボジア生活情報誌「NyoNyum114号」発行のお知らせ！
2021.08.18 NyoNyum
アンコール見聞録 ＃25 紙幣の図柄をよく見ると
2021.07.08 アンコール見聞録シェムリアップ
(日本語) 【日本で活躍するカンボジア人によるレポートフロムジャパン】ティム・チーさん
2021.06.21 レポートフロムジャパン
(日本語) NyoNyum112号特集：①はじまりは、「人に寄り添う」小さな援助
2021.06.01 特集記事
(日本語) NyoNyum111号特集：⑤食材以上の価値を秘めたプラホック
2021.03.05 カンボジア料理レシピ（生活）文化特集記事
(日本語) NyoNyum106号特集：①カンボジアの農業が直面する6つの問題
2020.04.22 特集記事農業
