現在カンボジア国内で配布中のカンボジア生活情報誌NyoNyum111号の特集ではカンボジアの調味料プラホックについて紹介しましたがそのWeb版も公開します。
味の決め手はプラホック（PRAHOK /ប្រហុក）
古くから代々に伝わり、造られてきた、カンボジアの調味料プラホック。
クメール料理の「味の決め手」であり、一年中欠かすことのできないこのプラホックのことを、みなさんはどのくらいご存知でしょうか。
毎年12月から2月は、プラホック造りのシーズン。
仕込み真っ最中のこの時期に、さまざまなカンボジア人を訪ねてみました。
カンダール州では自家製プラホックの造り方を教わり、シェムリアップでは情熱をもってプラホックを造り続ける職人にお話を伺い、若者のクメール料理離れがささやかれるプノンペンでは、プラホックへの思いとともにクメール料理に携わる料理人たちに出会いました。
カンボジア人のプラホック愛、読んで感じてみてください。
プラホックとは？
プラホックは、トンレサップ湖とそこから派生する川で採られる淡水魚を塩漬けにして造られるカンボジアの伝統的な発酵食品のこと。
英語でフィッシュペースト（Fish Paste）と呼ばれるようにドロッとした形状をしており、独特で強い匂いを持つ。
プラホックがなければクメール料理は成立しないと言えるほど、多くのクメール料理に調味料として使われている。
一材料として他の食材・調味料と料理されることが多く、単体で食べられることは珍しい。
農村部や都市部に関係なく、1家族あたり年間約10キロものプラホックを消費していると言われており、カンボジア人の食生活からは切っても切り離せない食品なのだ。
保存が効き、タンパク質の重要な供給源でもあるので、とりわけ田舎の生活では、農業が忙しさを増す時期に重宝される。
いつ、だれが造っている？
プラホックに使用される魚の漁獲時期である12月下旬から2月上旬あたり（年によっては1月中で終わる場合もある）が、プラホック造りのシーズンである。
しかし、この時期だからといって、いつでもどこでも勝手に魚を釣って作られる訳ではない。
その年の降水量によって雨季のトンレサップ湖の水位は異なり、水位が上がれば上がるほど魚の産卵範囲は広がり、漁獲量も増える。そしてその逆も然りである。
そのような天候状況を元に、漁港ごとの漁獲時期と漁獲回数を農林水産省・水産局が毎年設定し、シーズンが近づく11月から12月頃にその情報は公開される。
基本的には漁獲は専門漁師によって行われ、一般の人々は漁港に卸された魚を購入する。
有名なプラホック産地 （※地図中の薄赤●）
大規模な製造を行い、「プラホックといえば！」と言われる有名な産地が国内に数か所ある。
●シェムリアップ州
・Sot Nikum郡 Kampong Khleang地区
・Chi Kreng郡 Anlong Samnor地区
●コンポンチュナン州
・Chong Koh エリア
・Prasat Kampong エリア
・Chhunk Trou エリア
●カンダール州
・Ponhea Leu郡 Kampong Luong地区
国内最大のプラホック市場 （※地図中の紺◎）
バッタンバン州には、カンボジア各地で製造されたさまざまなプラホックが集まる国内最大のプラホック市場がある。
各地の市場などでプラホック屋を営む人々が仕入れのために訪れたり、地元の人が利用するほか、外国人の観光地にもなりつつあるそう。
（Ek Phnom郡 Prek Narin地区 Anchan村 Stung Sangke川近く）
漁港に集まって
トンレサップ湖、トンレサップ川、メコン川などに点在する漁港。この漁港ごとの漁獲スケジュールが農林水産省から発表される。
特集②で紹介している家庭・個人単位でのプラホック造りは、大体このエリアで行なわれる。
どんな種類があるの？
骨を残すか残さないか２つに分けられ、使用する魚は地域で異なり、種類によっては高価なものも。発酵期間の長短も含めて、カンボジア人にはそれぞれお気に入りのプラホックがあるそう。
※頭部とワタの部分は取り除いて造られます
ប្រហុកត្រីកំភ្លាញ（プラホックトレイコムプリーン）
焼きプラホックや、生プラホック、プラホックダレなどに使われる
ប្រហុកត្រីរ៉ស់（プラホックトレイロッ）
日本語では雷魚という種類で、高価だが、どんな料理にも合う。
ប្រហុកត្រីរៀល（プラホックトレイリエル）
他の魚も混ぜて造られることが多い。家庭で使用される一般的なプラホック
混ぜて造る際によく使われる魚
・ត្រីអំពិល（トレイオンパル）
・ត្រីគូទវែង（トレイクッヴェイン）
・ត្រីជាកកុក（トレイアイッコッ）
市場のプラホック屋さんでは、下の写真のようにこんもりと盛られて販売され、必要な量を伝えると木のヘラで容器に詰めてくれる。
どの地域で、何の魚を使って造られたものかも教えてくれる。
次の記事はこちら！
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2020.03.06 文化特集記事
(日本語) NyoNyum105号特集：③国民のものとしての「古典舞踊」へ
2020.03.04 文化特集記事
(日本語) NyoNyum105号特集：②古典舞踊復興に人生を捧げた女性たち
2020.03.03 文化特集記事
(日本語) NyoNyum105号特集：①時空を超えて受け継がれる天女の舞
2020.03.02 文化特集記事
(日本語) 【北九州市・カンボジア協力20周年記念特別企画】④未来へ。北九州市の新たな挑戦
2020.01.13 特集記事
(日本語) 【北九州市・カンボジア協力20周年記念特別企画】③日本・ カンボジア水道フォーラムが開催
2020.01.13 特集記事
(日本語) 【北九州市・カンボジア協力20周年記念特別企画】②北九州市は何をしてきたのか？
2020.01.13 特集記事
(日本語) 【北九州市・カンボジア協力20周年記念特別企画】①水とともに生きる～「みんなの水」の実現のために～
2020.01.13 特集記事
(日本語) カンボジアの革新的なフード配達アプリ「NHAM24」創設者を直撃！
2019.09.10 インタビュー（ビジネス）インタビュー（読み物）特集記事
(日本語) 6/1 社会問題をマッチングにより解決する「#value!」活動発表会を開催
2019.05.27 日本国内イベント特集記事
(日本語) 【参加者募集】3/3(日)カンボジア在宅介護ビジネスの第一人者フィルムさんのトークイベント
2019.02.22 イベントイベント（生活）ニュース特集記事
(日本語) 20年前の大学生活ってどんな感じ？ 王立プノンペン大学新・旧留学生対談
2018.11.07 特集記事
(日本語) ヴィーガン、グルテンフリー、ローフード…アートでヘルシーな隠れ家カフェ【ARTillery】
2018.09.28 カフェカフェ（観光）プノンペン特集記事
【RedBuff Coff ee House】Enjoying Sweets in Nature
2018.09.26 カフェカフェ（観光）シェムリアップ特集記事
Siem Reap’s Latest Trend: Espresso Coffee Stands Siem Reap INFO Vol.7 … Trendy Cafe Stand
2018.09.24 カフェカフェ（観光）シェムリアップ特集記事観光
(日本語) 【BROWN Coffee and Bakery 】こだわりのコーヒーと洗練された空間でカフェシーンを牽引
2018.09.22 インタビュー（ビジネス）カフェカフェ（観光）プノンペン特集記事
【Cafe Moi Moi】Moi Moi – Liberating and Serene
2018.09.20 カフェカフェ（観光）シェムリアップ特集記事
【TEMPLE Coff ee n Bakery】From Morning ‘Til Night
2018.09.13 カフェカフェ（観光）シェムリアップ特集記事観光
(日本語) フランス発ベーカリーカフェ「Eric Kayser」をカンボジアで味わう
2018.09.11 カフェカフェ（観光）プノンペン特集記事
【blue pumpkin】Stylish Café with a Long History
2018.09.06 カフェカフェ（観光）シェムリアップ特集記事
【Sister Srey Cafe】Using Local Organic Produce for Healthier Food
2018.08.30 カフェカフェ（観光）シェムリアップ特集記事
(日本語) 従兄弟6人で起業。カンボジア発コーヒーチェーン『BROWN』【CEO・チャン・ブンレアン氏インタビュー】
2018.08.26 インタビュー（読み物）特集記事
A 4-f loor fashion marketplace featuring order-made clothing【Olympic Market】
2018.07.03 プノンペン特集記事観光
Visit this expansive marketplace for electronic goods and daily necessities【Orussey Market】
2018.06.29 プノンペン特集記事観光
The buses run about every 10-15 mins from 5.30 in the morning until 8.30 in the evening.【City Bus】
2018.06.13 プノンペン国内交通（生活）基本情報特集記事
No traffi c jam! Enjoy the 30-min train trip Airport City center【Airport Shuttle Train】
2018.06.13 プノンペン国内交通（生活）基本情報特集記事
You can call vehiacles by the apps in your smart phone any time! 【Ride shaning Apps】
2018.06.11 プノンペン国内交通（生活）基本情報特集記事観光
The women’s sewing group of Svay Rieng
2018.04.13 特集記事
Jobs for mothers:Single use drip coffee packs
2018.04.13 特集記事
Hand cooked one by one – Commercializing traditional snacks
2018.04.13 特集記事
Everyone may know, the standard Cambodian souvenir
2018.04.13 特集記事
Another chance: The world’s most delicious pepper
2018.04.13 特集記事
A Japanese couple in Takeo, the charming jars full of their hope
2018.04.13 特集記事
It started with a worn out shirt A Cambodian apparel brand
2018.04.13 特集記事
(日本語) 日本の飴細工をカンボジアに。かわいい手作りキャンディ＜Candy Angkor＞
2018.04.13 特集記事
Cambodian herbal teas for health and calmness
2018.04.13 特集記事
(日本語) 日本の企業とプノンペンの孤児院がコラボ お菓子で創る“カンボジアの未来” -Cook MA-
2018.03.22 NyoNyum Shop特集記事観光
日本とカンボジアを繋ぐ雑誌「NyoNyum Khmer」が生まれ変わりました！
2018.03.12 特集記事
【山葵（わさび） Wasabi Japanese grill & bar】3月1日より、待望の新メニュー開始！
2018.02.28 ニュース特集記事
【今年も開催！】カンボジアフェスティバル 2018 出店者募集のお知らせ
2018.02.27 イベントニュース日本国内イベント特集記事
2月22～25日に日本カンボジア 絆フェスティバルが開催
2018.02.17 イベント特集記事
東京外国語大学のオープンアカデミーでクメール語教室！
2018.02.07 イベントニュース特集記事
Leopalace21が手がけたプノンペンの「GRANFERTE Phnom Penh」がグランドオープン！
2018.02.01 ニュース特集記事
1月28日にピース・イン・ツアーがカンボジア交流会を開催
2018.01.24 ニュース特集記事
2月1～7日、【足立君江写真展「カンボジアの農村」暮らしの音が吹き抜ける】開催
2018.01.22 ニュース特集記事
【JICAプロジェクト紹介】カンボジアの美しい田園風景を守るために。
2017.12.17 ニュース特集記事
＜日本アセアンセンターでのイベント情報＞「カンボジアの食品輸入促進セミナー：新たなビジネスチャンスを探る」開催のご案内
2017.12.07 特集記事
【選りすぐりの作品が大集合】12月9日、16日にショートフィルムフェスティバル開催
2017.12.06 イベントニュース特集記事
【山葵（わさび） Wasabi Japanese grill & bar】12月より、新メニューにてグランドオープン！
2017.12.02 ニュース特集記事
カンボジア代表FWワタナカがJ3藤枝MYFCを退団
2017.11.29 ニュース特集記事
【コンポンチュナン焼も販売！】11月26日にクリスマスフェアが開催
2017.11.24 特集記事
【カンボジア料理もあり！】11月22日～26日まで第95回外語祭が開催中
2017.11.23 ニュース特集記事
「プノンペン国際映画祭 2017」が11月20日～26日まで開催中
2017.11.20 ニュース特集記事
YouArt Academyが英語無料体験イベント「ぢゃがいもと一緒にLet’s Try English !」を開催！
2017.11.15 イベント特集記事
11月3,4日 「コンポンチュナン陶器市2017」を開催しました！
2017.11.14 イベントコンポンチュナンニュース特集記事観光
世界中で大人気の「Hard Rock CAFE」がついにプノンペンにオープン！
2017.11.10 ニュース特集記事
11月11～12日の2日間 “Japan Travel Fair 2017”(日本観光展)開催@AEON Mall
2017.11.07 ニュース特集記事
11月9日～12日まで「日本映画祭 in カンボジア2017」開催
2017.11.06 ニュース特集記事
戦争写真家・澤田教一の写真展「故郷と戦場」が開催中
2017.10.26 ニュース特集記事
「11月19日 京都カンボジアフェスティバル2017開催！」
2017.10.24 イベントニュース特集記事
カンボジア代表FWワタナカ、ついにJリーグデビュー！
2017.10.23 ニュース特集記事
カンボジア映画『シアタープノンペン』が神奈川と神戸で上映
2017.10.07 イベントニュース特集記事
☆新着☆ 11月3,4日 「コンポンチュナン陶器フェスティバル2017」のお知らせ
2017.10.02 イベント特集記事
NyoNyum127号特集①：ニョニュム発行人・山崎幸恵が語る「ニョニュムの生い立ち」
2023.11.28 NyoNyumフリーペーパー出版特集記事
カンボジアで最もモダンで最大級のマツダ自動車ショールーム 正式オープニングセレモニー開催
2023.11.08 イベントニュースビジネス
アンコール見聞録 ＃38 遺跡を上から見る
2023.09.12 アンコール見聞録シェムリアップ文化
カンボジア生活情報誌「NyoNyum126号」発行のお知らせ！
2023.08.31 NyoNyum
アンコール見聞録 ＃37 東南アジア競技大会（Southeast Asian Games=SEA Games）マラソン
2023.07.02 アンコール見聞録シェムリアップ
NyoNyum124号特集⑤：間もなく始まるSEA Games 2023、その認知度は？
2023.04.27 スポーツ特集記事
アンコール見聞録 ＃34 遺跡写真館
2023.01.12 アンコール見聞録シェムリアップ
カンボジア生活情報誌「NyoNyum121号」発行のお知らせ！
2022.10.14 NyoNyum文化
【 カンボジアでHappy子育て！その13】続・ゲームやYouTubeとの付き合い方
2022.08.24 カンボジアでHappy子育て！
カンボジア生活情報誌「NyoNyum120号」発行のお知らせ！
2022.08.17 NyoNyum
アンコール見聞録 ＃29 変わるもの、変わらないもの
2022.03.04 アンコール見聞録シェムリアップ
【旅育！！ノマド家族。】⑯プノンペン市内でも旅育！
2022.01.05 【旅育!!ノマド家族】プノンペン
NyoNyum115号特集：①すべての力を出し切り、成長の階段を上る選手たち～水泳編～
2021.11.24 特集記事
NyoNyum114号特集：①はじまりは、お給料 ～行政改革の一環として、公務員の給料を銀行振込へ～
2021.09.29 ショッピング（生活）特集記事
パラスポーツinカンボジア⑬いざ、東京パラリンピックへ！
2021.08.30 パラスポーツパラスポーツ
カンボジア生活情報誌「NyoNyum114号」発行のお知らせ！
2021.08.18 NyoNyum
アンコール見聞録 ＃25 紙幣の図柄をよく見ると
2021.07.08 アンコール見聞録シェムリアップ
(日本語) 【日本で活躍するカンボジア人によるレポートフロムジャパン】ティム・チーさん
2021.06.21 レポートフロムジャパン
(日本語) NyoNyum112号特集：①はじまりは、「人に寄り添う」小さな援助
2021.06.01 特集記事
(日本語) NyoNyum111号特集：⑤食材以上の価値を秘めたプラホック
2021.03.05 カンボジア料理レシピ（生活）文化特集記事
(日本語) NyoNyum106号特集：①カンボジアの農業が直面する6つの問題
2020.04.22 特集記事農業
